Info: secondo piatto di pesce a base di agoni “le sardine del lago”.
Ingredienti: 100 g di agoni, 2 limoni, 4 acciughe sotto sale, mezzo bicchiere di aceto, un pizzico di senape, prezzemolo tritato, farina, olio d’oliva, sale.
Esecuzione: dopo aver squamato e pulito i pesci, riporli in un piatto, irrorarli col succo dei 2 limoni, salarli e farli marinare per almeno 2 ore. A parte preparare la salsina con un bicchiere di olio nel quale aggiungere le acciughe, precedentemente pulite e pestate, la senape, l’aceto e il prezzemolo. Infarinare gli agoni e friggerli in una padella con abbondante olio; disporli su un piatto da portata e servirli freddi accompagnati dalla salsina preparata.
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